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生姜精油可以防止奶酪被大肠杆菌感染

生姜(Zingiber officinale)因其在食品和药品中的用途和益处而享誉全球。土耳其Ege大学研究人员进行的一项研究表明,将某些奶酪浸入由植物精油制成的涂层中可以延长保质期。他们的发现发表在CyTA – Food Journal上,研究了含有姜精油的涂层如何防止kashar奶酪变质,kashar奶酪是土耳其和希腊流行的一种奶酪。

生姜精油可以防止奶酪被大肠杆菌感染

在巴尔干半岛,人们非常喜欢吃奶酪,以至于他们开始吃奶酪。它通常用作肉类和鱼类菜肴的开胃菜(或“开胃菜”),或者将其粉碎或磨碎后加入沙拉中。特别是Kashar奶酪是最受欢迎的奶酪:它的非陈年版本称为“ taze kasar”,用于披萨,三明治和沙拉。它也用于“ tost”,这是土耳其烤奶酪三明治的版本。另一方面,在土耳其北部,陈年的卡萨尔奶酪(当地称为“ eski kasar”)由纯牛奶或山羊奶和牛奶的混合物制成。奶酪是该地区最受欢迎的产品之一,在这里可以将奶酪磨碎或放入奶酪拼盘中。

在这项研究中,研究人员研究了添加生姜精油以延长奶酪保质期的可能性,这主要是因为其具有抗氧化剂,抗真菌和抗菌性能。为了将其掺入卡萨尔干酪中,研究小组使用了由山梨糖醇制成的可食用涂层。乳清蛋白分离物(WPI),一种乳清蛋白的加工形式;海藻酸盐,用于食品和其他产品的藻类衍生物;和姜精油。该小组评估了卡沙尔干酪在储存中的微生物学和理化性质,以确定该涂层在防止细菌生长方面的功效。

研究人员将奶酪样品暴露于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的细菌菌落,以引起污染。大肠杆菌是一种在软奶酪和奶制品中常见的细菌,在孵育后的短短一天之内就可以感染人体,常见症状是严重(甚至带血)腹泻,腹痛和呕吐。同时,通常被称为葡萄球菌的金黄色葡萄球菌可引起恶心,严重的腹部绞痛,甚至导致食欲不振。。奶酪样品被人为污染后,他们将样品随机处理到必需生姜涂层或仅用WPI涂层,然后将其在冷藏中放置30天。为了监控奶酪的理化特性以及每种涂层的抗菌活性,研究人员在存储的第一,第七,十五和三十天检查了样品。(相关:可以使用浆果和草药自然地保存肉类,而无需使用化学添加剂吗?)

研究结果表明,涂层显着降低了卡萨尔奶酪样品的pH值,这有助于防止体重减轻。另外,姜精油的添加改善了WPI的疏水性,形成了良好的阻水层。添加生姜精油还可以提高样品在储存过程中的抗菌活性,这种涂层可以长期抵抗潜在的病原体。

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点击次数:更新时间2020-10-13【打印此页】??【关闭
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