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调查番茄加工废料的营养和抗氧化剂成分

在CyTA –食品杂志上发表的一项研究表明,番茄(番茄干)的干燥加工废料可能含有营养和生物活性化合物。该研究评估了开发新替代品以使副产物可以回收的可能性。

调查番茄加工废料的营养和抗氧化剂成分

在该研究中,测试表明,干燥的番茄废料样品中含有42.1 g / kg的灰分,524.4 g / kg的粗纤维,21.9 g / kg的脂肪和176.2 g / kg的蛋白质。

干番茄废料中必需氨基酸的含量占总蛋白质的34.2%,其中大部分为亮氨酸,其次是赖氨酸和异亮氨酸。

番茄废料中的不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的77.04%,其中大部分为亚油酸。

根据测试结果,干燥的番茄废料中含有大量的番茄红素(510.6 mg / kg)和β-胡萝卜素(95.6 mg / kg)。番茄废料还具有值得注意的抗氧化性能。测试还表明,干燥的番茄废料富含鞣花酸和绿原酸。最丰富的是酚酸。对于类黄酮,仅对芦丁和杨梅素进行了定量。

研究人员使用了两批由表皮和种子的混合物组成的工业番茄废料,这些废料是从罗马尼亚卡拉卡尔的商业番茄加工厂Leader International SA收集的。

一旦获得,将副产物包装在塑料袋中并在-25摄氏度下冷冻。然后使用工业自动化的强制热风干燥机在60摄氏度下干燥番茄副产物。

使用电动研磨机将干燥的物料研磨,直到其细到足以通过1毫米筛孔为止。测试了番茄废物的装运量,以确定水分,粗蛋白,粗脂肪和粗纤维含量,总酚,总黄酮,番茄红素和β-胡萝卜素的含量以及抗氧化活性。

通过色谱法分析酚类,氨基酸和脂肪酸类。同时,通过电感耦合等离子体质谱法评估矿物质含量。

该研究旨在分析番茄加工废料中不同养分和生物活性化合物的含量,并确定回收有价值副产物的替代方法。

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点击次数:更新时间2020-10-13【打印此页】??【关闭
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