当前位置:主页 > 国外科研 >

如何准备具有健康功能的燕麦饼干

在发表在《食品科学与技术》杂志上的一项研究中,研究人员使用巴鲁杏仁(Dipteryx alataVog。)来制作具有功能特性的燕麦饼干。

如何准备具有健康功能的燕麦饼干

来自巴西的坎皮纳斯大学和食品技术学院的研究人员进行了中试,以制作具有有趣营养成分和令人愉悦感官的饼干。

研究人员用部分脱脂的巴鲁粉代替了100%的豆油代替巴鲁的油和30%的小麦粉。

Baru杏仁是Barueiro果实的可食用种子,barueiro是Cerrado生物群落的原生树。

在饼干之类的烘焙产品中添加Baru油和部分脱脂的Baru面粉会增加Cookie的营养成分。

由于高膳食纤维含量,Baru饼干的水分较高,因此比传统燕麦饼干的卡路里含量更低。

此外,baru曲奇的单不饱和脂肪酸,蛋白质和铁的含量更高。

巴鲁饼干中酚类化合物的总含量大约增加了一倍。

在食品中使用Baru面粉可以使具有功能吸引力的产品多样化,并有助于探索区域产品,促进本地地区的可持续发展

使用部分脱脂的巴鲁面粉可以减少通常被视为非消耗品的废物部分,从而降低成本和对环境产生的废物。

研究人员得出结论,整个巴鲁杏仁可以作为食品的替代成分,既具有营养价值,又具有环境效益。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

点击次数:更新时间2020-10-13【打印此页】??【关闭
  • Copyright © 2002-2019 DISNI.COM.CN. 生物器材网 版权所有 Power by DedeCms  
  • Copyright(C) 1998-2019 生物器材网
在线交流 
客服咨询
【我们的专业】
【效果的保证】
【百度百科】
【因为有我】
【所以精彩】